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高梁-小麦粉复合面包面团发酵流变学与烘焙特性
研究高粱粉(过100目筛)对高粱一小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响。以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,30/70,40/6......
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高粱
复合面团
面团特性
面包烘焙
发酵流变学
sorghum
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dough characteristics
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